对于即将过去的2017来说，餐饮界发生的变化可谓是风起云涌，在这个“只见新人笑，不见旧人哭”的战场中，市场的需求在变，消费者的口味也在变，一跟不上节奏，就立马被淘汰。今天我们就来盘点一下2017年知名餐饮品牌的“死亡”名单。
这些关门的知名品牌餐厅，同时也为2018年的餐饮人敲响了哪些警钟？让我们避免他们踩过的坑。
1、茶香书香 关店时间2017年1月 关闭了所有的门店，曾经的辉煌是：创办于2011年，有着“茶界星巴克”的称号，创造了在开张一个月营业额就达到40万的营业额。曾经的门庭若市，如今门店关店负债累累的现实。一夜之间，茶香不在，只剩下狼狈。
2、利苑 关店时间2017年1月27日 关闭的店是成都兰桂坊店 ，曾经利苑酒家在香港、澳门的5-6个分店都曾多次被评为米其林一星餐厅，去年重磅推出的《米其林指南上海2017》 ，也有两家利苑上榜，这家倒闭的成都的利苑不能算是米其林餐厅，但是却是第一家最正宗的“米其林餐厅”连锁店。
3、鼎泰丰 关店时间 2017年2月14日 关闭的店是成都来福士店 曾经的辉煌是：鼎泰丰与1927年成立于台湾，是一家享誉世界的小笼包专卖店，先后在日本、美国、新加坡、上海、深圳、无锡、成都等地开设分店。并且该品牌曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，2013年鼎泰丰进驻成都来福士广场开设了成都首家门店，他的包子更是被称为是“美食中的LV”。
4、水货餐厅 关店时间2017年2月 关闭情况是宣布退出郑州市场。在2014年下半年首次进驻郑州市场，放眼全国，水货餐厅创造了8个月连开52家店的记录，一度造成净雅、外婆家等各大餐企纷纷开始行动，拿货、嗨餐厅、动手吧、沸腾的螃蟹还有烧货、二货、吃货、有货、海货等新品牌纷纷出现，市场形成“水货”热现象。
5、小猪猪烤肉 关店时间2017年2月 关闭的店是：深圳福田COCOpark店，曾经的辉煌：小猪猪烤肉是与2015年1月进入深圳市场的，首家店就开在深圳餐饮旺场福田COCOpark店。以创新的概念、新颖的餐厅设计、创意的出品刷爆朋友圈。
6、后会友期 关店时间6月 关闭的店是所有的门店。这个以中国农业大学学生潘启农为首的明星大学生创业项目，去年还宣布获得某投资方1000万元天使投资，估值5000万元，但没过半年就被爆出创始团队分裂，原本承诺的去年年底开业的新餐厅迟迟开不了张，参与众筹的数百名大学生股东报警，该案件已经被警方立案。
7、味千拉面 关店时间2017年6月份 关闭的店是部分门店（13家），通过味千拉面的财报显示，截止2017年6月30日，味千拉面2017关店数据达到了13家，其中上海关闭的店就8家。
8、金钱豹 关店时间 2017年7月，关闭的店是所有门店都关闭 在2017年7月4日，金钱豹北京最后一家门店翠微店宣布关门，随后上海的餐厅也进入到了休业的状态。
9、一笼小确幸 关店时间2017年7月，关店情况：上海所有的门店都关闭了。一笼小确幸的上海门店关店情况可谓是轰动了整个餐饮界，在2017年7月21日，因为消费者在其餐厅用餐后出现了食物中毒的现象，因此上海地区所有的门店都全部暂停营业，线上的平台也全部关闭。
10、面包新语 关店时间2017年8月，关店情况 福州、南昌地区的门店 曾经的辉煌：2003年这个来自新加坡的面包品牌挺近中国，在上海、北京繁华区域的门店月营业额屡屡突破百万人民币，在当年面包新语成了新加坡历史上第一个靠着卖面包上市的品牌。
11、很高兴遇见你 关店时间2017年8月，关店情况：关闭所有门店 在2017年8月份开业不到一年的苏州圆融时代广场店关门歇业。随后在2017年11月初，有着明星韩寒做背书、主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”再次出现在食药局的黑名单。
12、小天鹅火锅 关店时间 2017年9月 关店情况：成都市区6家门店 2017年9月，创立1982年的小天鹅火锅多家门店关门，在成都市区的7家门店中，已关闭或准备关闭的店面达到了6家，同时这也是小天鹅火锅成立35周年，创始人表示关店是为了打造小天鹅火锅的新模式，全面改变经营的方式。
13、赵小姐不等位 关店时间2017年11月 关闭的店：上海静安长乐路店、上海长宁龙之梦店、上海虹口龙之梦店 在2013年“赵小姐不等位”首家门店开在了上海的长乐路，其中这个“赵小姐”指的是上海知名的主持人赵若虹，并且当初该餐厅称之为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”凭借这差异化的宣传，当初该餐厅火爆到店门口排队相当的夸张，队伍能绕几圈，想要在这吃顿饭，排队2个小时都是稀松平常的事情。
14、黄记煌三汁焖锅 关店时间 2017年年初，关闭的门店 上海松江理想店，很多人都吐槽说味道不如从前了，并且店里的生意也是很冷清。菜品味道不好。
除此之外还有创业一年后的沙拉日记、合肥的宜芝多、雍俗茗点居茶餐厅、蒂亚饭店、金园大饭店。
他们为什么倒下了？梳理完这份名单我们不难发现这上面不止有文化底蕴浓厚的老品牌，还有网红餐厅的身影，餐饮不易，最重要的是我们要从失败中总结经验，在以后的餐饮路上规避这些问题。
①食品安全是餐饮品牌头上的一把利剑
民以食为天，产品不止要好吃，还要安全，就拿一夜之间就倒闭的一笼小确幸来说，有消费者反映在一笼小确幸用餐之后，出现了腹泻的症状，有食物中毒的症状。还有很高兴遇见你出现的老鼠门、包括海底捞后厨的事件。都说明无论是多大的品牌，多么火爆的店，一旦触碰到食品安全都有可能是灭顶之灾。小则元气大伤，大则整个品牌倒闭，关店。
②把餐饮的根丢了，一味的制追求爆红
以最近倒闭的赵小姐不等位为例，当初凭借着丈夫送给妻子的结婚周年礼为他们的宣传点，但是很多人去了之后都反映菜品口味茶、性价比低，一个餐厅包装的再好根一定是要有的，而餐厅的根就是产品。产品不好，再多的营销包装也只是风靡一时。
还有韩寒的很高兴遇到你，依靠着明星效应，开业不久就受到很多人的追捧，但是依旧是产品的功力不足，甚至是食品安全都堪忧，无奈只能走向倒闭的路。所以想要红，首先就是要产品的功力深厚。
③服务意识差
去到一家餐厅吃饭在用餐过后对友人的描述的三个问题就是“他们家菜还行，环境还行，服务还行”，作为最重要的三个点，但是服务问题是很多餐厅都存在的问题。这一点在消费者那没有得到好评，就会举步维艰。
说到服务的问题就不得不说倒闭的金钱豹了，搜索他们的餐厅，大都是服务意识差，服务员都不怎么搭理消费者，更有直接在门口围堵消费者，态度十分糟糕。时间久了在消费者的心里就默默的把你放在黑名单了。还有倒闭的这家黄记煌的餐厅也是顾客反映上菜慢，同时服务员态度特别不好。消费者去餐厅用餐，一是品尝美味，二是感受服务，三是体验空间。三者是缺一不可的。
④疯狂扩张却体系不完整
老生常谈的一个词就是“加盟”，加盟可以实现迅速扩张，从而收割红利，但是在跑之前，首先就要走的稳，在餐饮品牌中出现很多就是还没有走的稳就要跑了。以“茶香书香”和“面包新语”为例，茶香书香2011-2013年茶香书香急剧扩张至10家分店，在各大热门商区都能看到茶香书香的店铺，我们都知道茶香书香对标的是星巴克，选址还有装修都不低，茶香书香在做加盟之前还没有一个统一的体系，导致了加盟之后不停的变化，贸然开店。
面包新语先是面对产品的质量问题，随后又是加盟商撂挑子的问题。2012年至今，媒体已经多次报道过二三线城市的面包新语出现质量问题，大肠杆菌不合格、采购过期原料等等负面新闻，让品牌的名誉一落千丈。
虽然开餐厅，没有100%的开店成功率，所以在展望2018的时候，不妨先审视一下自身，我的产品消费者喜欢吗？我的管理制度完善吗？快速开店我的供应链稳定吗？放加盟我的体系完善吗？
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