谈起人气餐厅，这个称号让不少餐饮人为之动容，但是这个人气背后积攒的到底是有利的发展还是无利的发展呢？这就要看你的运营模式了，马上年底，咱们回顾一下今年都有哪些网红店倒闭了，而其中的原因又是什么呢？今天餐厅家具厂家和大家聊聊今年那些因过度营销，而死亡的“网红餐厅”
1、赵小姐不等位
曾在2013年开始风靡整个上海餐饮界，原来7家门店的场面都非常火爆，吃顿饭排队2小时是常事儿，而现在迎来的却是关闭所有门店，某点评平台上早已显示歇业/关闭，曾经的网红餐厅的鼻祖，排队盛况早已不复存在。
2、吃完咸的吃点甜的
这个甜品店是“赵小姐不等位”的子品牌，传言说因“赵小姐不等位”门口等位的人太多了，所以餐厅老板就在隔壁开了家甜点店，不过还是照样需要面临餐饮的硬标准：味道，最终口味不被大众所接受而倒闭。
3、高跟鞋73小时下午茶
这家也是赵小姐创立的下午茶餐饮品牌，可能其热爱高跟鞋，于是创立了一个“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌，曾搭售的“高跟鞋73小时下午茶”也曾出现在视野中，但又悄悄消失在餐饮市场中。
4、徹思叔叔
首家店在2013年2月开门营业，在当时也算是火遍上海的蛋糕界网红，从一天卖掉700多个芝士蛋糕到门店倒闭，犹如过山车一般，而首家店面也已被一家点心店取代，或许是因为产品单一，经营等问题，使得品牌无法继续生存。
5、仰望的包角布
曾经最为火爆的“仰望包脚布”美食店，做的是街边常见的山东杂粮煎饼，有煎饼界的爱马仕之称，当中夹的料却创新性地加入了鸡排、牛油果、小龙虾等，并且再加上现点现做、包装可爱等卖点，去年5月开业后很是火了一阵，但味道一般，在消费者失去新鲜感后，排队现象已荡然无存，有些门店早已关门停业，而还留着的店面出现了等待的顾客还没有员工多的景象，让人为之心疼。
6、水货
水货餐厅诞生在深圳，开业起就成为餐饮界的网红，“全国首创美式无餐具餐厅”噱头吸引了不少消费者的眼光，开创了8个月加盟52家门店的记录，但因其供应链问题，导致产品品质参差不齐，并且产品单一，易于复制，现只有零星的门店存活下来，官网已经停止加盟。
7、小猪猪烧烤
与水货同属57度湘集团旗下的餐厅，继水货关店不久也选择关门，官方给予业绩不佳而导致被商场淘汰，剩下的门店已再无刚开业时那般火爆。
8、黄太吉
黄太吉的营销神话至今无人能够超越，“最美煎饼老板娘”、“开跑车送煎饼等营销噱头”，一度成为餐饮界的网红，逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病，现阶段已经关闭半数门店，再不如当初的火爆。
9、雕爷牛腩
号称500万元买“食神”秘方的雕爷牛腩，“互联网餐饮鼻祖”，玩转互联网营销，明星造势、资源嫁接，一度让传统餐饮感到危机感，但当前期营销热度退散，难逃“难吃”“价格贵”等缺点。曾经不接受预定的餐厅，现在上桌率不满三分之一，部分门店已停业。
10、很高兴遇见你
这个由“国民岳父”韩寒投资的餐厅，文艺的装修，创意的菜式，吸引无数文青踏破门槛，后因拖欠员工工资、无证经营、食品安全问题等问题，苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门，上海多家门店暂停营业，远没有当初的火爆盛况，门店遭遇讨债风波。
11、Farine面包店
当年有“上海第一法棍”的面包店，号称用最高级的进口面粉，最有经验的法式面包师，一根法棍甚至卖到一百多人民币！ 因使用过期面粉造成消费者身体不适，最后落下个关门停业，拖欠工资，老板转移资产逃回法国，好几个厨师被捕的下场，现在好像都还没放出来...
12、瑞蜜可乌云冰淇淋
曾经带着“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”光环的乌云冰淇淋，排队时间长达一个小时，因为没有建立起自己品牌的壁垒，导致众多抄袭者跟风，现早已消失在大众视野中，某点评平台显示早已关门歇业。
13、瑞可爷爷的店
这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌，一来到上海便引起排队热潮，但因被爆山寨日本蛋糕品牌，欢迎度大大下降，后面因众多跟风者，竞争激烈，慢慢消失在北京上海的餐饮市场中。数据显示高峰期时曾开4家分店，现仅剩两家。
餐饮家具厂家海德利认为这些网红餐厅失败主要体现在这两方面：①内在因素决定成败；②外在压力也不容小觑
其实从上述这些餐饮品牌来看，不难发现其实好多餐厅老板都属于跨界餐饮人，而他们本身最擅长的就是玩营销，甚至有的老板只是因为女朋友的一句话，一激动便注册了餐饮品牌，送给心爱的她，不论出于什么初衷，总归不能忽略了餐饮的本质：产品与运营。
1. 主打情怀
这里面有些餐厅的开店初衷宣传的非常感人，亲情也好，爱情也罢，总之在开业前期赚足了消费者的眼球，大家都摩拳擦掌，等着开店的时候去一探究竟，结果，产品难吃，服务跟不上等一系列问题就显现出来，最终导致的就是没有回头客，餐厅慢慢走向死亡。
2. 过分营销
“互联网营销”的鼻祖雕爷牛腩，跨界思维把营销方式玩出不同花样，当品牌在聚光灯下闪闪发光的时候，没有几个消费者记住产品，最终也逃离不了难吃、价格贵的毛病。曾经蛋糕界网红徹思叔叔擅长利用饥饿营销，每人限购一个，大排长队是其最大的广告，但其品种单一、众多跟风对手，最终也还是以失败收场。这些餐厅的噱头虽然做的很充足，但是产品没有抓住顾客的心，导致形成不了回头客，最终也就....
3. 缺乏运营能力
这些餐饮老板大多数餐饮界的门外汉，根本不知道其中的运营模式是如何进行的，并且对市场的了解不够充足，最终就会形成：产品弱、供应链跟不上、不会运营等问题。
外在压力也不容小觑
1. 没有差异化
每个人都在讲差异化，差异化，但是差异化究竟是什么呢？差异化就是打造一个完全不同于其他品牌的核心价值，建立属于自己品牌的壁垒，让模仿者只能空学其表，而学不到内在的东西，从而不能抢走属于你的忠实客群。比如“徹思叔叔芝士蛋糕”，当Ta一进入大众视野，便一夜之间涌来了各路的模仿者，有“徹思叔叔”、“徹思爷爷”等，导致消费者丧失新鲜感，并且视觉疲劳，再加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类，最终导致品牌走向没落。
2. 外在成本压力
餐饮业虽然入行门槛低，但是其中的运营成本可是一大致命伤（土豪除外），每天的房租、食材、人工成本便能足够压死你。
餐厅光有名气还远远不够，还得需要过硬的产品、优质的服务、舒适的环境，爆红只是一个良好的开局，最终还是得抓住餐饮的本质。餐饮家具厂家海德利为餐饮行业提供优质的餐桌、餐椅、卡座！
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