火锅蘸料是吃火锅时的配料，作用和咖啡伴侣一样，有些时候其作用甚至超过了火锅底料。蘸料在“火锅三大宝”里排位第二。餐饮品牌设计中，火锅店产品定位在确定蘸料时主要确定以下4点。
1.确定蘸料
口味与底料一样，每个地方的顾客适用和喜欢的蘸料是不同的。我们所熟知的四川、重庆地区的顾客无须其他蘸料，就只需要一个油碗，油碗是蘸料的一种。蘸料的口味非常多样化，尤其是小火锅发展起来后，各地区特色的蘸料口味非常多，每年都会涌现出来很多新的类别，这也是火锅创新最多的一部分，也是最吸引人的一部分。不同地区人群习惯的蘸料口味各不相同，这就是我们首先要确定蘸料口味的原因。
随着市场发展和火锅种类的发展，蘸料从之前简单的油碗和芝麻酱，发展出了咖喱酱、海鲜酱、酸辣酱等。对于这些类别，我们需要充分了解当地人的口味习惯后进行选择。
2.确定蘸料数量
需要准备多少种蘸料要根据面向的消费者来确定，并不一定是越多越好，也不能是单一蘸料。从店面的档次和面积成本考虑，一般蘸料需要有3种以上供顾客选择，以满足顾客的需求。
3.确定蘸料来源
蘸料来源有两类：从厂家采购、自己调制。从厂家采购的蘸料可能比较齐全，我们只需要把控好质量即可；自己调制一是需要技术，二是需要把控好材料来源。比较常用的蘸料是芝麻酱，而芝麻酱的产地、质量决定了口感的。因此，必须把控好来源，保证口味。
4.自助火锅的蘸料确定
很多自助火锅的蘸料都是可以自己动手调配的。商家将基本的蘸料做好放到自助区，再准备好一些配料，顾客可以根据自己的喜好进行调配。这个环节是火锅店平时都应该重视和加以利用的环节，也是能增强顾客参与感的环节。这样有助于增强顾客与餐厅的互动，如同陶艺吧、茶艺馆等，带动顾客参与，增强他们的成就感。
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