榫卯结构是实木餐厅家具中在连接的两个构件上所采用的一种凹凸处理的接合方式。凸出部分叫榫，凹进部分叫卯。
榫卯结构在中国的木结构(包括建筑和家具)中广泛存在。餐厅家具中的榫卯结构体现了中国含蓄内敛的审美观，由于接合处有略微松动的余地，当无数样卯组合在一起时就会出现极其复杂而微妙的平衡，除了木材延展力外，主要是由于一个个的榫卯富有韧性，不致发生断裂。
榫按照不同的分类方法，可分为不同的类型。按榫头的形状不同可分为直角榫、燕尾榫、圆棒榫和圆弧榫；根据榫端是否外漏可分为明榫与暗榫；按榫头的数目多少可分为单榫、双榫和多榫；根据榫头与方材本身的关系可分为整体榫与插入榫；根据榫头和榫眼的接合方式，可分为开口榫、闭口榫、半闭口榫、贯通榫和不贯通榫。
榫孔结合
榫的结合主要是榫头与榫眼结合，一般餐厅家具常用的榫头有直角方禅、燕尾榫和圆棒接榫三种。
1）明榫
明榫是指家具制作好之后在表面能看到的榫头，如图5一14的左图所示。明榫与暗榫所用的部位不同，明榫多用在桌案板面的四框和柜子的门框处。明式家具多使用明樟，包括凳、椅、桌，能用明榫的地方皆用明榫并配以破头楔，以达到坚固、方便维修的目的。
2）暗榫
平板角接合用燕尾榫而不外露的称为暗榫，如图5一14的右图所示，或叫作闷榫。暗樵的形式多种多样，以直材角结合来看，就有单闷榫和双闷榫之分。暗榫的制作难度远大于明榫，其要求樟卯的结合必须严丝合缝。暗榫加暗破头楔是永远拆不下来的，除非将其破坏。
3)燕尾榫
抽屉侧板的制作一般采用两块直角相交的木板，为了防止直角拉开，禅头多做成半个银锭形，这就是家具中所称的“燕尾桦”。燕尾桦有全明、半明、全暗三种。如图下图所示。
4)抱肩榫
抱肩榫是束腰餐厅家具的腿足与束腰、牙条相结合时使用的樟卯结构。如图下图所示，也可说是家具水平部件和垂直部件相连接的样榫卯结构。抱肩榫是结构复杂的榫卯结构，因为要解决腿足与面板、腿足与束腰、腿足与腿足之.间的连接。如图5一17所示。
5)粽角榫
棕角榫是常用在桌子、柜子等餐厅家具种中的榫卯结构，其优点是整齐、美观，不足是株卯过于集中，影响餐厅家具的牢固性。如图5一18所示。
6)格肩榫
格肩榫是横竖材垂直相交的接合，如桌子、凳子的腿和横帐，格肩桦樵头在中间，两边均有榫肩，故不易扭动，坚固耐用，如下图所示。
7)裹腿枨
裹腿枨是横竖材丁字形接合方式的二种，多用在圆腿的餐厅家具上。裹腿帐表面比腿足高，两帐在转角处相交时，看上去仿佛是竹制家具用一根竹材偎烤弯成的帐子，又因它将腿足缠裹起来，故得此名。如图下图所示。
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