1.木材的等级
按照我国的国家标准，根据木材的缺陷情况以及当前储存量的多寡对各种商品木材进行了等级划分，通常分为一、二、三、四等。结构、装饰用木材以及高档家具一般选用等级较高的木材，等级较低的木材通常用于辅助或者低档家具制作。承重结构用的木材又根据我国国家标准G1375一1988(木结构设计规范》的规定，按照承重结构的受力要求，分为了Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级。在设计餐厅家具时应根据构件的受力种类选用适当等级的木材，不同木材的受力特点用于不同的餐厅家具部位。
2.木材的物理性质
木材的主要物理性质是密度，密度越高则木材结构细致紧密，比如紫檀木密度极高，入水即沉。木材是多孔性物质.其密度是木材性质的一项重要指标。可根据它估计木材的实际重量，推断木材的工艺性质和木材的干缩、膨胀、硬度和强度等木材物理力学性质。
3.木材的力学性质
木材有很好的力学性质，木材的力学性质受到木纹方向的影响。顺纹方向与横纹方向的力学性质有很大差别。木材的顺纹抗拉和抗压强度均较高，但横纹抗拉和抗压强度较低。
4.木材的含水率
木材的含水率是指木材中水重占烘干木材重的百分比。木材中的水分由两部分组成，一部分存在于木材细胞壁内，称为吸附水；另一部分存在于细胞腔和细胞间隙之间，称为自由水。含水率越高则变形概率也相应越高，比如实木地板质量检验的一项重要标准就是含水率，通常是10%左右。
5.木材的胀缩性
干木材在吸收水分后体积发生膨胀；湿木材丧失水分则表现为收缩。两者都会造成木材整体尺寸乃至体积上的变化。在设计餐厅家具时应将此类因素考虑其中，特别是用于不同空间的餐厅家具。
6.木材的缺陷
由于气候、地理、土质等环境因素的影响，每一种木材都有不同的生命特征，即使是同一种木材，因在不同的地方生长，也存在一定的特征差异。甚至在同一个地方，向阴还是向阳，受风还是不受风都会影响到木材的特质。不可能出现完美形态的木材，或多或少都会存在一些缺陷。
木材的缺陷也称瑕疵，可分为5类。
1)天然缺陷:因生长应力或自然损伤而形成的缺陷。
2)生物导致的缺陷:因腐朽、变色和虫蛀而形成的缺陷。
3)地理环境造成的缺陷:木材因是自然生长，其材质特征通常受到气候和土质等环境的影响。
4)干燥及机械加工引起的缺陷:如千裂、翘曲和锯口伤等。
5)木材易憋性较高:在一定的千燥程度上，木材容易着火燃烧。
7.木材的加二处理
木材可以直接使用，除此之外它更多地被加工成板材或其他制品使用，比如加工成胶合板、碎木板、纤维板等。通常，木材需婴经自然干燥或人工千燥。自然干燥是将木材堆垛进行气干，人工干燥则主要用干燥窑法，也可用简易的烘、烤等方法。
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